التأثير على مؤشرات الدم والكبد سجلت الفئران انخفاضًا في مستويات سكر الدم، والكوليسترول الكلي، والكوليسترول الضار، والدهون الثلاثية، بالإضافة إلى تراجع إنزيمي ALT وAST المرتبطين بصحة الكبد. آلية عمل الكينوا في الحد من تراكم الدهون الكبدية وأظهرت تحاليل الأنسجة أن الكينوا حدّت من تراكم الدهون داخل خلايا الكبد، ويرجح الباحثون أن ذلك يعود إلى تثبيط مسار المسؤول عن تكوين الدهون وتخزينها، إلى جانب خفض ن