الكينوا تسهم في تقليل تراكم الدهون بالكبد وتحسّن مؤشرات الأيض التأثير على مؤشرات الدم في التجربة، لوحظ أن الفئران التي تلقت الكينوا شهدت انخفاضاً ملحوظاً في مستوى الجلوكوز بالدم، بالإضافة إلى تراجع في الكوليسترول الكلي والضار والدهون الثلاثية. كما انخفض نشاط إنزيمات الكبد ALT وAST، ما يشير إلى تحسن في وظائف الكبد. آلية عمل الكينوا في الكبد وفقًا لتحليلات الأنسجة، ساهمت الحبوب في منع تراكم الدهون د